Julekake får man jo kjøpt så og si året rundt men en surdeigsvariant har jeg ennå ikke sett hos noen av de lokale bakerne i allefall. Så da gjorde jeg et forsøk og kom frem til denne varianten.
Jeg bruker kun rosiner i denne, siden jeg ikke er så fan av sukat. Det som er viktig er å legge i bløt rosinene og eventuelt annen tørket frukt du vil ha i. Vi legger i vann rosiner og frukt for at ikke de skal trekke til seg væske fra deigen, bakverket blir saftigere.
Dette trenger du:
1 kg hvetemel
150 gr sukker
50 gr honning
2 ts kardemomme
1/2 ts salt
6,5 dl melk
200 gr rosiner
1 pk sukat (valgfri)
250 gr smør
150 gr surdeigstarter
Slik gjør du:
Legg rosiner og eventuelt sukat eller annen frukt i vann(min 1 time)
Bland alle de tørre ingrediensene bortsett fra salt. Ha i honning, surdeigstarter og kald melk. Del opp smøret i terninger og temperer det.
Elt så deigen sammen i 10-20 min, ha i det tempererte smøret en terning av gangen helt til alt smøret er eltet inn. Ha i saltet og elt på høy hastighet i ca 1 min.
Ha deigen over i en bolle eller beholder med lokk og sett den til heving et lunt sted. Etter 30 min «bretter» du deigen ta tak i «hjørnet» på deigen og brett inn mot midten, gjør dette til du har kommet helt rundt og gjenta 3 ganger med 30 min mellomrom. Så settes deigen til heving i 8-12 timer.
Ha deigen på en melet benk og form til 2 stk julekaker på ca 1 kg, hev de så videre i 1-2 timer eller til de har doblet størrelse. Pensle de med et vispet egg og stek på 175* C i ca 1 time. Husk å forvarm ovnen.
NYT OG KOS DEG.
Kokken Cato