Roastbiff er noe vi alltid spiser mye av i jula, spesielt til julefrokosten. På godt, ferskt brød med Kviteseidsmør, potetsalat, sylteagurk, rødløk og et godt dryss med nykvernet salt og pepper. Nam Nam, får vann i munn mens jeg sitter her å skriver.
I år bestemte jeg meg for å lage den selv, fikk tak i et stykke flott mørbrad. Fant frem gamle knivferdigheter og ren skar dette flotte kjøttstykke før jeg bandt den opp med bomullshyssing. Laget min helt egne krydderblanding som sammen med Dijonsennep løfter smaken på dette deilige kjøttstykket.
Roastbiff
Ingredienser
1,5-2 kg storfe mørbrad
50 g salt
2 ts pepper
2 ts paprika
1 ts løkpulver
1 ts hvitløkspulver
Dijonsennep
Fremgangsmåte
- Ren skjær kjøttet og del kjøttstykket i to på langs
- Bind det opp med bomullshyssing så det blir stramt og fint
- Bland sammen krydderet
- Smør kjøttstykkene inn med Dijonsennep og krydre godt
- Brun kjøttet i en panne eller gryte, pass på temperaturen så ikke sennepen brenner seg
- Forvarm stekeovnen til 150*C
- Ha kjøttet over i en ildfast form
- Sett kjøttet i ovnen og sett i et steketermometer
- Stek kjøttet til kjernetemperatur 50-52*C
- Avkjøl kjøttet og ta vare på kraften i formen
- Når kjøttet er avkjølt ha det i en ziplock pose eller lignende sammen med kraften og la det ligge i kjøleskapet i min 24 timer
- Nå er det klart til å skives og nytes
Nyt og kos deg!
Kokken Cato