Valnøttbrød
Som sikkert de fleste har fått med seg nå lider jeg av bakedilla. Surdeigstarteren min er nå over 2 år og vi har ikke kjøpt butikkbrød på like lenge. Jeg baker stort sett hver helg og baker kun med surdeig og det er vel kun fantasien som setter begrensninger for hva du kan bake med surdeig.
Mange tror at bakverk med surdeig smaker surt, men det er ikke sant. Når du bruker surdeig har du først fermentert melet og utviklet en egen gjærkultur og melkesyrebakterier. Dette gjør at brødet får mer smak, men ikke blir syrlig. Også krever surdeig noe lenger hevetid, gjerne i kjøleskap. Jeg bruker alltid kald væske når jeg baker, da utvikler deigen seg saktere og den utvikler mer smak. Her kommer en oppskrift på et enkelt valnøttbrød.
LUKE 16
Valnøttbrød
Ingredienser
350 gr hvetemel
100 gr sammalt spelt
18 gr salt
20 gr honning eller malt
325 gr vann
60 gr hakkede valnøtter
95 gr surdeigstarter
Fremgangsmåte
- Fôr surdeigstarteren din slik at du har nok til å bake med pluss og ta vare på til neste gang.
- Etter ca 7 timer, bør surdeigen være aktiv og full av bobler. Ha i hvetemel, spelt, honning, vann og starter i en bakebolle.
- Elt det godt sammen ca 15 min.
- Ha i valnøtter og salt og elt videre i ca 1 min.
- Ha deigen over i en bolle eller lignede og dekk til med lokk eller plast.
- Brett og strekk deigen 3 x 3 ganger med ca 30 min mellomrom. Se video:
https://youtu.be/Fj880t-Ahrk - Sett deigen til heving min 6 timer.
- Form brødet slik du ønsker og hev til ca dobbel størrelse.
- Stek brødet i ca 40 min på 200*C.
- Avkjøl og nyt, gjerne med Brie og Eple og-tranebærchutney, Oppskriften finner du her:http://kokkencato.no/eple-og-tranebaer-chutney/2019/12/15
Nyt og kos deg!
Kokken Cato.