Luke 15

Confit av torsk

Confit er jo en gammel konserveringsmetode for kjøtt. Man salter kjøttet for så å koke det i fett. Avkjøles og legges på glass eller krukker. Fettet er da med på å hermetisere og gi et tett lokk over kjøttet.

Man kan også bruke denne metoden på fisk, men da må man være forsiktig med varmebehandlingen. Her har jeg laget confit av torsk som jeg tenkte jeg skulle servere til forrett i juleselskapet.

Her kommer oppskriften:

Confit av torsk.

  • 200 g torskefilet/loin uten skinn og bein
  • 1 ss sukker
  • 1 ss salt
  • Litt malt pepper
  • Litt hvitløkspulver
  • Litt tørket estragon
  • 1,5-2 dl oliven olje
  • Sett ovnen på ca 50*C
  • Bland sukker, salt og krydder i en bolle
  • Skjær torsken i ca 50g stykker
  • Legg torsken en ildfastform og fordel salt og krydderblandingen over.
  • La det stå i 10-15 min og skyll av det meste av saltet.
  • Tørk torsken lett med kjøkkenpapir.
  • Legg torsken tilbake i den ildfasteformen og hell over oljen.
  • Sett torsken inn i ovnen i ca 50 min.

Tranebærvinaigrette

  • 1 ss finhakket rødløk
  • 1 ss finhakket tørket tranebær
  • 1 ss eplesidereddik
  • 2 ss olivenolje
  • Salt og pepper
  • Bland alle ingrediensene i en bolle
  • Smak til med salt og pepper

Anrett og server. Gjerne med en liten salat og godt brød.

Hvis du lage denne på forhånd ha den da over i en lufttett beholder og dekk fisken helt med oljen. Husk her er hygiene viktig. Ikke ta på innsiden av beholderen eller lokket. Holder seg godt 7-14 dager. Den kan muligens holde seg lenger, men smak og lukt.

Nyt og kos deg!

Kokken Cato

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær om hvordan dine kommentar-data prosesseres.