Luke 12

Urtebakt torsk

Her kommer en liten vri på en rett jeg hadde på Victoria Hotell første gangen jeg var kjøkkensjef i en alder av 21 år. Alt for ung og læringskurven var bratt og ambisjonene høye.

Har alltid vært glad i litt syrlige ting. I denne retten er både tilbehøret og sausen litt syrlig, men det er mye fett i sausen så her trengs det syre.

Slik gjør du:

Sylta rotfrukter.

  • 1 dl eddik
  • 2 dl sukker
  • 3 dl vann
  • Fennikelfrø
  • Korianderfrø
  • Hel hvitpepper
  • Gulrot
  • Sellerirot
  • Pastinakk

Kutt grønnsakene i staver eller terninger. Kok opp en kjele med godt saltet vann og kok grønnsakene i ca 2 min oh avkjøl raskt. Ha eddik, sukker, vann og krydder i en kjele og kok opp. Ha deretter grønnsakene over i laken og sett til avkjøling.

Eplesiderhollandes

  • 1 sjalottløk
  • 1/2 dl eplesider eddik
  • Hel hvit pepper
  • 10 gr smør
  • 1 eggeplomme
  • 1 ss vann
  • 150 gr smeltet smør

Finhakk sjalottløken og stek den blank i 10 gr smør sammen med noen få hele pepperkorn. Slå over eddik og la det hele koke inn til 1/3. Smelt 150 gr smør og hold det varmt. Sil av eddikreduksjonen i en kjele. Tilsett 1 ss vann og 1 eggeplomme. Varm forsiktig opp mens du pisker inn det smeltede smøret. Må ikke koke. Bruk gjerne en bolle og et vannbad hvis du synes det er tryggere. Hold sausennvarm.

Urtelokk

  • 100 gr smør
  • 100 gr gammelt brød
  • En liten bunt persille
  • Litt estragon (tørket fungerer bra)
  • Salt
  • Pepper

Ha alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin og kjør det sammen til en fin masse. Kjevl den deretter flat mellom to bakepapir og frys den.

Salt fire porsjonsstykker med torskefilet. Ta ut urtelokket av frysen og del den opp i samme størrelse som torskestykkene og legg de på torsken. Ha deretter fisken i en ildfastform og bak den på 180*C i 10-15 min.

Server fisken med sylta rotfrukter, gode poteter og eplesiderhollandes. Ha gjerne noen smørdampede brokkolibuketter eller andre grønne grønnsaker.

(Hvis du har lyst til å teste denne oppskriften i lavkarbovariant, kan du bytte ut sukkeret i syltelaken med sukrin. Og brødet i urtelokken kan du for eksempel bytte ut med mandler eller ristede pinjekjerner)

Nyt og kos deg!

Kokken Cato

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær om hvordan dine kommentar-data prosesseres.