Jeg er ingen stor øldrikker, har ikke drukket mange flasker øl i mitt liv, men har brukt det en del i matlaging og bakst. En god ølsmete til å fritere fisk i eller i brød. Og det er nettopp brød denne posten skal handle om. Ølet jeg tok utgangspunkt i er laget på byggmalt og humle. Så oppskriften er bygget opp rundt ølsmaken og det er brukt både malt og byggmel i oppskriften. Brødet blir litt mørkere i fargen, litt fastere men fortsatt veldig saftig.
Øl og brød har antagelig fulgt hverandre i årtusner, i oldtiden ble faktisk øl brygget på gammelt brød og drukket med sugerør for ikke å få med seg bunnfallet. Etterhvert som dyrkingen av korn spredte seg, utviklet både ølbryggingen og brødbakingen seg side om side.
Juleøl brød
Ingredienser
350 g byggmel
450 g hvetemel
200 g surdeigstarter
20 g malt
500 g / 1 halvliter juleøl
20 g salt
Fremgangsmåte
- Ha alle ingrediensene bortsett fra salt i en bakebolle
- Elt deigen i 10 min
- Ha i salt og elt i 1 min
- Ha deigen over i en bolle med lokk eller lignende
- La deigen hvile i 30 min
- Gjør en brett og folding av deigen, gjenta dette 3 ganger med 30 min mellomrom
- La deigen heve til dobbel størrelse
- Ha deigen på en melet benk og form til 2 stk brød av ca 800 g
- Ha brødene over i brødformer eller hevekurver og la de heve til dobbel størrelse på en lun plass
- Stek brødene på 220 *C i 45 min
Nyt og kos deg!
Kokken Cato