Helstekt ytrefilet av svin med pepperstekte rotfrukter, honning & sennepsaus.

Man trenger jo ikke bare å spise ribbe eller stek i jula. Jeg er veldig glad i å helsteke kjøttstykkene da er det lettere å kontrollere temperaturen og få et saftigere resultat. Steker da alltid på lav temperatur, gjerne mellom 120 og 150*C til kjernetemperaturen viser 68*C.

Krydret fileten med salt og pepper før jeg brunet den på alle sider i en god varm panne. Kuttet gulrot, pastinak og sellerirot i staver. Vendte de i olje og krydret med salt og nykvernet sort pepper. La de i en ildfast form med litt smør og stekte de på 180 *C til de hadde fått litt farge.

Også var det sausen da. Den gjør jo hele retten så her er det viktig å bruke tid på å smake til og justere. Her er oppskriften.

Helstekt ytrefilet av svin med pepperstekte rotfrukter, honning & sennepsaus.

Honning & sennepsaus

Ingredienser

  • 1 ss smør

  • 1 stk sjalottløk

  • 1 ss hvetemel

  • 1 ts dijon sennep

  • 1,5 ts honning

  • 1 ts balsamico eddik

  • 3 dl kylling eller oksekraft

  • salt

  • pepper

  • smør til montering ( ca 1 ss)

Fremgangsmåte

  • Finhakk sjalottløken
  • Stek løken gylden i smøret på svak varme, rør av og til
  • Rør inn hvetemelet, honningen og sennepen
  • Spe med kraften men du rører( pass på at det ikke blir klumper)
  • Ha i Balsamicoeddiken
  • Smak til med salt og pepper og juster evt med honning, sennep og balsamicoeddik
  • Rør inn ca 1 ss kaldt smør før servering så får du en blank og fin saus.

Nyt og kos deg!

Kokken Cato

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær om hvordan dine kommentar-data prosesseres.