Man trenger jo ikke bare å spise ribbe eller stek i jula. Jeg er veldig glad i å helsteke kjøttstykkene da er det lettere å kontrollere temperaturen og få et saftigere resultat. Steker da alltid på lav temperatur, gjerne mellom 120 og 150*C til kjernetemperaturen viser 68*C.
Krydret fileten med salt og pepper før jeg brunet den på alle sider i en god varm panne. Kuttet gulrot, pastinak og sellerirot i staver. Vendte de i olje og krydret med salt og nykvernet sort pepper. La de i en ildfast form med litt smør og stekte de på 180 *C til de hadde fått litt farge.
Også var det sausen da. Den gjør jo hele retten så her er det viktig å bruke tid på å smake til og justere. Her er oppskriften.
Helstekt ytrefilet av svin med pepperstekte rotfrukter, honning & sennepsaus.
Honning & sennepsaus
Ingredienser
1 ss smør
1 stk sjalottløk
1 ss hvetemel
1 ts dijon sennep
1,5 ts honning
1 ts balsamico eddik
3 dl kylling eller oksekraft
salt
pepper
smør til montering ( ca 1 ss)
Fremgangsmåte
- Finhakk sjalottløken
- Stek løken gylden i smøret på svak varme, rør av og til
- Rør inn hvetemelet, honningen og sennepen
- Spe med kraften men du rører( pass på at det ikke blir klumper)
- Ha i Balsamicoeddiken
- Smak til med salt og pepper og juster evt med honning, sennep og balsamicoeddik
- Rør inn ca 1 ss kaldt smør før servering så får du en blank og fin saus.
Nyt og kos deg!
Kokken Cato