Jeg har hatt den glede å samarbeide med min kone om å lage noen matretter til boken hennes Nattens magi.Maria rådførte seg med meg for å finne på noen retter som skulle være litt utenom det vanlige, siden mye av historien utspiller seg i en fantasiverden kalt Grimrokk.
Ingenting er testet ut før vi nå endelig fikk tid og mulighet. Sjokolademynten vi plantet i fjor har vokst seg stor nok til at vi har høste litt. Så utrolig gøy når resultatet blir SÅ bra.
Grovt surdeigsbrød med bjørnebær og sjokolademynte.
- 490 g kaldt vann
- 20 g honning
- 50 g bjørnebær kuttet i grove biter
- 120 g surdeigsstarter
- 750 g hvetemel
- 50 g grovt sammalt rug/hvete
- 50 g røde byggryn
- 50 g havregryn
- 10 g frisk sjokolademynte
- 22 g salt
Ha alle ingrediensene bortsett fra salt,bjørnebær, mynte og byggryn i en bakebolle og elt deigen på lav hastighet i ca 10-15 min. Kok opp litt vann i en kjele. Legg byggryn i en bolle og hel over kokende vann og la stå. Når deigen har eltet i ca 10 min tilsett bjørnebær,mynte, avsilte byggryn og salt. Elt i inntil 5 min og sett deigen til heving. Strekk og brett deigen 3 ganger med 30 min mellomrom.Her er en video som forklar litt om brettetekniker:https://youtu.be/Fj880t-Ahrk La så deigen stå i 4 til 12 timer. Form til brødemner og etterhev i 4 til 8 timer. Stek så brødene på 200*C i ca 45 min. Avkjøl(hvis du klarer å vente) og nyt.
Nyt og kos deg.
Kokken Cato