Skrivepausen ble vist litt lenger enn ett par dager. Nå er julen vel overstått og vi går snart inn i det siste døgnet av 2020. Jeg lovet dere oppskriften på dette super gode Franske landbrødet laget med surdeig. Dette er et brød du kan bruke til sandwicher og lignede eller bare spise det med godt smør på når du vil unne deg noe digg.
Vet du hvorfor man snitter mønstre i brødet, det ene er at man gir luften inne i brødet bedreplass og man får større lommer med luft i brødet. Det andre stammer fra gammelt av i Frankrike da ikke alle hadde bakerovn hjemme brukte man å steke flere sammen i offentlige bakstehus, og for å skille brødene fra hverandre snittet hver familie et eget mønster i sine brød.
Fransk Landbrød
Ingredienser
490 gr kaldt vann
20 gr honning
745 gr hvetemel
50 gr fint rugmel
100 gr starter
20 gr salt
Fremgangsmåte
- Ha alle ingrediensene bortsett fra salt i en bakebolle og elt det sammen.
- La deigen eltes i ca 10 min før du har i saltet.
- Ha deigen over i en bolle med lokk eller plast over.
- Brett og fold deigen 3 ganger med 30 min mellomrom Bretteteknikk.
- La deigen heve til dobbel størrelse
- Del deigen i to emner à ca 710 gr, hev de i kurv eller brødform dekket med plast til dobbelstørrelse. Jeg hever ofte i kjøleskap natten over. Lar brødene få 1-2 timer på kjøkkenbenken før steking.
- Stek brødene på 200*C i ca 40 min
Nå i julen for å slippe å stå å bake et brød hver dag, satte jeg en deig som gav tre brød. Satte alle til kaldheving i kjøleskap og tok ut et brød hverdag. Lot det få et par timer på kjøkkenbenken før steking. Det funket veldig bra og ga fine og luftige brød.
Nyt og kos deg!
Kokken Cato.
Bruker du siktet rugmel eller sammalt fint rugmel i denne oppskriften?
I denne oppskriften bruker jeg fint rugmel, men det er ikke noe i veien å bruke sammalt hvis du ønsker det. Koklen Cato
Fant siktet rug på en annen butikk, så da tester jeg med det i ettermiddag. Tusen takk for svar.
Bare hyggelig. Lykke til🙂
Hvor lenge lar du deigen forheve?
Det kommer litt ann på temperaturen. Deigen bør i allefall doble seg i størrelse.
Hei, er det varmluft? Oppe og nede varme eller noe annet du bruker på å steike brødet?
Hei Kenneth. Stort sett varmluft, men det fungerer med over og undervarme også. Når jeg bruker stekestål bruker jeg alltid varmluft. Prøv deg frem og se hva som gir best resultat i din ovn. Lykke til🤩 Kokken Cato