Butterdeig med surdeig.


Notice: Undefined variable: attachment in /home/2/k/kokkencato/www/wp-content/plugins/recipe-card-blocks-by-wpzoom/src/structured-data-blocks/class-wpzoom-recipe-card-block.php on line 1342

Dette har jeg hatt lyst til å teste lenge. Har ikke laget butterdeig siden jeg var lærling. Og har gått å fundert lenge på hvordan det ville være å lage det med surdeig. Det er litt jobb å lage butterdeig, mye kjevling og venting, men når den endelig er klar kan du lage masse godt. Croissanter, Pain au Chocolate, Wienerbrød og mye, mye mer.

Jeg laget opp en dobbel oppskrift til jul og laget croissanter og pain au chocolate, frøs de ned rå og tok opp noen på kvelden til tining og stekte ferske til frokost. Det var bare SUPER DIGG!

Butterdeig med surdeig.

Ingredienser

  • 225 gr hvetemel

  • 60 gr starter

  • 130 gr vann

  • 30 gr smeltet smør

  • 1/2 ts salt

  • 200 gr temperert smør som skal kjevles inn

Fremgangsmåte

  • Ha alle ingrediensene i en bake bolle og elt deigen sammen.
  • Form deigen til en ball og legg den i en bolle med lokk eller plast over.
  • La deigen hvile ett par timer i kjøleskap
  • Temperer smøret og kjevl det ut til et rektangel 10 x 20 cm mellom to bakepapir
  • Ta ut deigen og hvelv den ut på en melet flate.
  • Kjevl den til et rektangel ca 15 x 30 cm
  • Legg så smøret på
  • Brett deigen over smøret
  • Når du har “pakket inn” smøret slik, bretter du inn mot midten og så over så du har 3 lag.
  • Pakk deigen inn i plast og la den hvile i 2 timer i kjøleskap.
  • Ta deigen ut på en melet flate og kjevl til et rektangel, brett inn mot midten og over igjen. Pakk inn i plast og la den hvile 2 timer i kjøleskap. Gjenta dette totalt 4 ganger
  • Da er deigen klar til bruk, kjevl ut og lag croissanter eller lignende.
  • Stekes på ca 200*C i 20 min, husk å la emnene hvile under plast eller et kjøøkenhåndklede i romtemperatur ett par timer før steking.

Nyt og kos deg!

Kokken Cato.

3 kommentarer

    • Hei.
      Det kan man bestemme litt selv, men for best resultat bør den nok være ca 3-5 mm tykk. Da blir de gjennomstekt.
      Kokken Cato

Legg igjen en kommentar til Anonym Avbryt svar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær om hvordan dine kommentar-data prosesseres.