Crème brûlèe med julete. Ideen til denne kom egentlig når jeg tenkte tilbake til tiden da jeg var kjøkkensjef på Balaklava`s Kjøkken i Gamlebyen i Fredrikstad da vi laget Earl Grey Cremè Brulè. Da måtte jeg jo finne en Julete og prøve å lage en god, julete, Julete Crème Brûlè.
Tranebærterte. Tranebær er ikke vært så mye brukt i Norge tidligere men begynner nå etterhvert å bli mer vanlig å se i butikkene. Friske tranebær er ganske så sure, men de tørka man finner i butikkene er søte og gode og kan minne litt om rosiner. Vi har blitt veldig gla i disse sursøte allsidige […]
Julete Isbombe. Frem fra glemselen. Isbomber var veldig populære på 70 og 80-tallet. Husker vi lage de til banketter på Hotel City når jeg jobbet der på slutten av 90-tallet. De tar litt tid å lage siden de må fryses i to omganger. Den tar seg godt ut på dessertbordet og blir en flott avslutning […]
Kanelterte. Dette er en oppskrift som egentlig har fulgt meg siden læretiden, men av en eller annen grunn klarte jeg ikke finne original oppskriften. Så da måtte vi prøve oss frem litt. Resultatet ble veldig lik originalen og minnene fra læretiden kom fort tilbake. Første gang jeg laget denne terten serverte vi den med hylleblomst-sorbet […]
Pepperkake Panna Cotta. Idéen til denne desserten fikk jeg når jeg så en dokumentar om Christina Tosi fra Momofuko Milk Bar og den etterhvert så kjente Cereal Milk Icecream og Panna cotta. Idéen går ut på å infuse melken med smaken fra Cornflakes eller i mitt tilfelle pepperkaker.
Ostekake med hvitsjokolade og pepperkakebunn. Ostekake for meg høre egentlig sommeren til. Deilig syrlig ostekrem med en flott og blank gele, gjerne laget på bær. I julen er det gjerne tørre kaker som gjelder men en deilig ostekake med julesmaker til dessert eller til kaffen etter en deilig lang brunch er ikke å forakte. Kjenner […]
Eplemos 8 stk røde høstepler 2 ss sukringold 2 ss vaniljesukker (lavkarbo) 1 ss kanel malt 1/2 dl vann Del eplene i 8, ha alt i en kjele og kok opp under lokk. Kok til mos og passer gjennom en sil. Avkjøl. 1 porsjon Lavkarbo pepperkaker http://kokkencato.no/lavkarbo-pepperkaker/2019/12/0 Knuses 2 dl fløte, piskes med 2 ts […]
Det er lov å unne seg noe godt…;)
Mørk og god…
Minner fra barndommen….