Etter å ha testet noen vanlige Bao-oppskrifter tidligere, men ikke funnet noen som jeg ble fornøyd med, bestemte jeg meg får å prøve å konvertere en som kunne funke med surdeig. Prøvde meg litt frem og fant ut at jeg måtte bruke litt mer væske en det som normalt skal være i oppskriften. De ble veldig saftige og myke, og det var skikkelig digg med sprø grønnsaker og asiatisk inspirert bresert kylling.
Jeg måtte være litt oppfinnsom for å få dampet de, men en bake-rist og en stålbolle gjorde susen. Skulle ønske jeg hadde en steamovn så hadde det gått litt raskere, men det gikk greit å holde de varme i ovnen mens vi ventet på at alle skulle bli klare.
Det var deilig å sette seg ned rundt bordet med masse deilig grønnsaker og tilbehør og sitte å nyte maten og selskapet. Det ble en vellykket lørdagskveld.
SURDEIGS-BAO, Steam buns.
Saftige surdeigs Steam buns
Ingredienser
400 gr hvetemel
175 gr vann
25 gr melk
100 gr surdeigsstarter, livlig og boblete
Litt salt
Litt sukker
Litt tørrgjær, kan sløyfes hvis ikke du skal bake de ut samme dag.
Fremgangsmåte
- Ha alle ingrediensene i en bakebolle, bortsett fra salt
- Elt i ca 15 min før du har i saltet
- Hev de så i ca 6 timer
- Del de opp i passende emner mellom 50 og 90 gram avhengig av hvor store du vil ha de
- La de så hvile 30-60 min under et fuktig klede.
- Kjevl de ut, pensle toppen med olje før du legger på et lite stykke matpapir eller mellomleggspapir og bretter baoen nesten på midten
- Damp de i ca 20-24 min, gjerne liggende på et bakepapir.
Nyt og kos deg!
Kokken Cato