Har du lyst til å prøve deg på surdeigsbaking må du først skaffe deg en surdeigsstarter.
Du kan lage en selv, det tar ca en ukes tid, eller du kan spørre noen om å få en avlegger av deres. (Kan også få kjøpt i noen butikker, men disse har jeg ikke prøvd.)
For å lage en surdeigsstarter trenger du tre ting: mel, vann og tid.
Slik gjør du:
Bland 100 gr hvetemel eller rugmel med 100 gr rent kaldt vann.
Ha dette på et rent glass eller en boks med lokk, la det stå på kjøkkenbenken å surne (fermentere) i ca 7 dager.
Ta så av halvparten og bland dette med 150 gr mel og 150 gr vann og ha det i en ren beholder med lokk og la den stå i 12 timer. Mange kaster den ene halvparten, men jeg har valgt å fòre den og så fryse den, så har jeg alltid en i backup hvis noe skulle skje med den ene.
Nå har du en surdeigstarter som er klar til baking. Husk bare å ta av litt hver gang du baker og fòr den på nytt så har du en starter du kan bruke lenge. Jeg pleier alltid ta av ca 1/3 når jeg baker, derfor er det veldig viktig å fòre den opp til mer enn det du trenger i oppskriften du baker med.
Oppbevarer du den i romtemperatur bør du fòre den hverdag, har du den i kjøleskap kan den stå i 7- 14 dager, men husk da at du må ta den ut å fòre den minst 24 timer før du skal bake. Starteren kan også fryses hvis det er lenge til du skal bake neste gang.
Brødoppskrift kommer snart.
Kokken Cato