Porchetta.

Har vært nysgjerrig på den Italienske klassikeren lenge, men har ikke fått rotet meg til å testet den ut før nå.

Jeg er veldig glad for at jeg testet den ut for den var som vi sier her i Fredrikstad, ILLE GO. Det blir en helt annen variant av ribbe enn den vi er vant med. Den blir saftigere og mer smakfull synes jeg. Og her kan man jo også prøve ut litt forskjellige tilbehør. Tenker denne hadde vært god på grillen til sommeren.

Dette er min versjon.

Dette trenger du:

ca 1 kg tynnribbe uten bein

300-400 gr svinekjøttdeig

4 fed hvitløk

Fersk timian

Fersk persille

1 stk løk

1 stk gulrot

6-8 stk laurbærblad

ca 1,5 l vann

100 gr salt

Slik gjør du:

Dag 1.

Kok opp 1 liter vann med 100 gr salt, 3-4 laurbærblad og noen pepperkorn.

Skjær av ca 1/4 av svoren på ribba

Avkjøl salt laken og legg ribba i, settes kaldt natten over.

Dag 2

Ta opp ribba, skyll den og tørk den lett med kjøkkenpapir.

Bland sammen svinekjøttdeig, hakkede urter, 2 fed finhakket hvitløk samt litt salt og pepper.

Snu ribba med svoren ned og legg kjøttdeigblandingen på den minst kjøttfulle delen av ribba, slik at du får et jevnt kjøttstykke.

Rull så ribba sammen slik at du har all svoren ut og opp. Bind den sammen med hyssing.

Skjær så gulrot og løk i litt grove biter og legg i en ildfast form sammen med ett par laurbærblad, noen hvitløksfed og noen kvister timian. Legg så ribba oppe på. Hel på noen dl vann.

Sett ovnen på 100-120*C og stek ribba til du når 72*C i kjernetemperatur. Ta ut ribba og sett på grillelementet i ovnen, ca 225*C, Sil av sjyen, kok den inn litt og smak til med salt og pepper. Sett inn ribba igjen og la den stå til svoren begynner å poppe og bli sprø. Husk at her må man følge med så den ikke svir seg.

Server med ønsket tilbehør og nyt.

NYT OG KOS DEG.

Kokken Cato

Annonser

Legg inn en kommentar

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær om hvordan dine kommentar-data prosesseres.