Helstekt svinekam med balsamicorøtter.
Viste du at vi nordmenn spiser i snitt 20,2 kg svinekjøtt hver i løpet av et år. Det utgjør over halvparten av kjøttet vi spiser. I jula spiser vi selvfølgelig mye både i form av pålegg og andre kjøttvarer. Jeg er blitt veldig glad i å helsteke og langtidssteke kjøtt på lavtemperatur. Samt bresere eller røyke. Tenk deg en deilig, saftig og mør svinekam med knasende sprøsvor. Kjenner jeg får vann i munn her jeg skriver.
Hvordan du velger å krydre kammen er helt opp til deg, jeg liker å bruke salt, pepper og litt timian eller rosmarin og kanskje litt hvitløk (men magen er ikke helt enig i det. Som meg er noen følsomme for hvitløk). Regn ca 200 gr pr person, krydre godt og brun den i en stekepanne med litt godt smør. Legg gjerne i litt timian eller rosmarin. Grov kutt ett par gulrøtter og en løk, og legg det i en ildfast form. Legg kammen over med svor siden opp og stek den på 130*C til kjernetemperatur på 65*C. Ta den ut og la den hvile. Sett ovnen på 230*C med kun overvarme. Sett inn kammen igjen for å gjøre svoren sprø. Pass på hele tiden, den kan fort brenne seg.
Så til tilbehøret:
- 2 stk gulerøtter
- 2 stk pastinakk
- 1 ss smør
- 1 ss sukker
- 2 ss balsamico
- Salt og pepper
Slik gjør du:
- Skrell og kutt grønnsakene i staver
- Kok opp en kjele med godt saltet vann
- La grønnsakene koke i ca 3 min
- Smelt smør og sukker i en stekepanne
- Ha i grønnsakene og balsamico
- La grønnsakene bli godt glaserte og møre
- Smak til med salt og pepper
Server svinekammen med balsamicorøttene, gode poteter og stekesjyen.
Nyt og kos deg!
Kokken Cato