Gravet elg.
Viltkjøtt er noe som hører jula til synes jeg men det er kostbart og ikke alltid like lett å få tak i. Men skulle du være så heldig å kjenne en jeger eller få tak i på annet vis(utvalgte Holdbart butikker har et lite utvalg viltkjøtt) så bør du prøve å grave kjøttet.
Synes graving av kjøtt er en fin måte å konservere fint kjøtt på og tar ikke så lang tid som speking. Men her er det viktig med god hygiene. Bruk rent utstyr og gjerne hansker.
Slik gjør du:
- Ca 500 gr elgfilet
- 50 g sukker
- 50 g salt
- 1 ts tørket timian
- 2 ss cognac
- Skall og saft av en klementin
- Bland sammen salt, sukker og timian
- Skjær vekk eventuelle sener og hinner på kjøttet
- Legg kjøttet i en egnet form eller bolle
- Ha over salt og sukker blandingen og gni det godt inn i kjøttet.
- Riv skallet av klementinen og press saften
- Ha over cognac og klementin skall og saft
- Dekk med plast folie og legg press på kjøttet. Sett foreksempel en smørpakke eller lignede på
- La kjøttet stå i kjøleskap i et døgn
- Snu kjøttet og la det stå et døgn til. Husk god hygiene når du skal håndtere kjøttet.
Da var kjøttet klart. Skjær kjøttet i tynne skiver og server med frisk salat, tyttebærrømmedressing( rør inn litt rørte Kryddertyttebær i ett par spiseskjeer rømme) godt brød eller flattbrød.
Nyt og kos deg!
Kokken Cato