Helgens deigtest.

Nå er det lenge siden jeg har skrevet noe eller delt noe. Hodet har ikke vært helt i skrivemodus og tiden har ikke strukket til. Det har ikke vært tid til mye annet enn jobb og oppussing. Jeg har nemlig lekt snekker i sommer, i løpet av tre måneder , ( ja, ting tar tid) så har jeg og pappa fått til å lage en ny trapp i et nytt trappeløp i huset. Den gamle trappa ble revet, nytt tak og nytt gulv har det blitt. Men nok om det.

Nå i helgen kom lysten tilbake og jeg fikk testet ut noen deiger. Noen ble bra, noen ble mindre bra og må nok jobbe litt med temperatur og hevetider. ( Ønsker meg ett større kjøleskap) Jeg testet ut 3 forskjellige deiger denne helga, alle 3 med samme melmengde, men med forskjellig hydrasjonsprosent. Fikk endelig testet ut Lilla Bygg også som jeg fikk tak i på jobben (Holdbart), som ga utrolig fin farge på deigen.

Deig 1, Byggbrød

Siden jeg ikke har en melmølle jeg kan male mel på valgte jeg å kjøre den lilla byggen på hurtighakka så jeg fikk knust kornene noe før jeg la de i en bolle med kokende vann i ca 15 min. Vannet herfra tok jeg vare på og brukte som en del av væskemengden i deigen, det gav også en del av fargen.

Helgens deigtest.

Ingredienser

  • 200 gr lilla bygg, knuste hele korn

  • 100 gr grov sammmalt rug

  • 700 gr siktet hvetemel

  • 630 gr vann

  • 130 gr starter

  • 20 gr salt

Fremgangsmåte

  • Legg de knuste byggkornene i en bolle og hell kokende vann over til det dekker og la det stå i ca 15 min
  • Bland alt det tørre bortsett fra salt i bakebollen
  • Sil av vannet fra byggen og ta vare på vannet.
  • Vei opp vannet fra byggen og fyll på med kaldt vann til du får 630 gr
  • Hell vannet og den bløtlagte byggen over i bakebollen
  • Ha i surdeigsstarter og start eltingen.
  • Vei opp salt og ha de i deigen etter ca 15 min elting
  • Ha deigen over i en bolle med lokk eller noe lignende. Gjør 3- 4 brettinger med ca 30 min mellomrom
  • La deigen heve til minimum dobbel størrelse før du former den til emner og hever de en siste gang før steking.

Det var denne deigen jeg hadde mest utfordringer med og som må testes på nytt for å finne optimal hevetid og temperatur. Denne gangen hevet den i kun i romtemperatur mellom 18-20 grader cirka, først natten over 7-8 timer, så fikk den vel 5-6 timer i hevekurv etterpå. Denne deigen som ble veldig bløt selv med lav hydrasjon hadde nok hatt godt av å få siste hev i kjøleskap.

Deig 2.

Denne deigen fikk jeg idèen til en dag jeg satt å spiste yoghurt og müsli til frokost. Har jo mange ganger brukt havregryn og helkorn i brød men aldri frokostblanding. Så dette måtte testes ut og det ble faktisk et veldig bra resultat. Tror det vil være et godt frokostbrød også vil det passe godt til koldtbord eller sammen med ost og kjeks. Her kommer oppskriften.

  • 120 g Axa Energimüsli
  • 650 g vann
  • 100 g finmalt spelt
  • 100 g sammalt rug grov
  • 800 g siktet hvetemel
  • 25 g salt
  • 150 g starter

Samme fremgangsmåte som over men uten å legge i bløt müslien.

Deig 3.

Det ble en helt enkel fin deig med 70 % hydrasjon uten de helt store utskeielsene. Ville egentlig bruke gulrotnektar for å få oransje brød til Halloween, men glemte å kjøpe. Forsøkte å lage “gresskar” brød av disse deigene men de overhevet for meg så ble ikke helt det resultatet jeg håpet på, men sånn skjer innimellom. Ett lite tips hvis du forsøke deg på ” gresskar” brød er å legge hyssingen i litt olje så setter den seg ikke fast i deigen. Her kommer oppskriften.

  • 700 g vann
  • 200 g finmalt spelt
  • 800 g siktet hvetemel
  • 150 g starter
  • 25 g salt

Samme fremgangsmåte som over.

Nyt og kos deg!

Kokken Cato.

1 kommentar

  1. Ser ut som det ble et resultat de fleste ville vært godt fornøyd med. En er vel ofte selv litt for kravstor og ens verste/beste kritiker:)

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær om hvordan dine kommentar-data prosesseres.