Grimrokkbrød

Jeg har hatt den glede å samarbeide med min kone om å lage noen matretter til boken hennes Nattens magi.Maria rådførte seg med meg for å finne på noen retter som skulle være litt utenom det vanlige, siden  mye av historien utspiller seg i en fantasiverden kalt Grimrokk.

Ingenting er testet ut før vi nå endelig fikk tid og mulighet. Sjokolademynten vi plantet i fjor har vokst seg stor nok til at vi har høste litt. Så utrolig gøy når resultatet blir SÅ bra.

Grovt surdeigsbrød med bjørnebær og sjokolademynte.

  • 490 g kaldt vann
  • 20 g honning
  • 50 g bjørnebær kuttet i grove biter
  • 120 g surdeigsstarter
  • 750 g hvetemel
  • 50 g grovt sammalt rug/hvete
  • 50 g røde byggryn
  • 50 g havregryn
  • 10 g frisk sjokolademynte
  • 22 g salt

Ha alle ingrediensene bortsett fra salt,bjørnebær, mynte og byggryn i en bakebolle og elt deigen på lav hastighet i ca 10-15 min. Kok opp litt vann i en kjele. Legg byggryn i en bolle og hel over kokende vann og la stå. Når deigen har eltet i ca 10 min tilsett bjørnebær,mynte, avsilte byggryn og salt. Elt i inntil 5 min og sett deigen til heving. Strekk og brett deigen 3 ganger med 30 min mellomrom.Her er en video som forklar litt om brettetekniker:https://youtu.be/Fj880t-Ahrk La så deigen stå i 4 til 12 timer. Form til brødemner og etterhev i 4 til 8 timer. Stek så brødene på 200*C i ca 45 min. Avkjøl(hvis du klarer å vente) og nyt.

Nyt og kos deg.

Kokken Cato

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær om hvordan dine kommentar-data prosesseres.