Hjemmelaget Smør. Jeg har alltid hatt lyst til å lage mitt eget smør, men aldri tatt meg tid. Det angrer jeg på nå. Siden jeg baker så mye surdeigsbrød burde jeg egentlig lage smør hver helg når jeg baker. For godt brød fortjener godt smør.
Tilbehør
Stekte kamskjell med blomkålkrem
Stekte kamskjell med blomkålkrem Kamskjell er kanskje den beste sjømaten jeg får. Helt ferske, gjerne rå. Men det koster. Man kan få tak i små frosne kamskjell i noen dagligvare butikker til en overkommelig pris og da kan man unne seg det en gang i mellom.
Syltet laks.
Syltet laks med rømmedressing. Laks er kanskje en av de bedre fiskene jeg får. Det er en fisk som er veldig anvendlig og har utallige tilberedningsmåter. Den tåler mange forskjellige smaker. Den kan røykes, graves, grilles, bakes, dampes også videre.
Rørte tyttebær med krydder.
Rørte tyttebær med krydder. Er du også en av de som må ha noe søtt ved siden av ribba? Det må i allefall jeg, men jeg synes noen ganger tyttebærsyltetøy blir litt kjedelig. Man får kjøpt en del forskjellige syltetøy og lignende i butikkene, men man kan jo enkelt lage det selv.
Urtebakt Torsk.
Urtebakt torsk Her kommer en liten vri på en rett jeg hadde på Victoria Hotell første gangen jeg var kjøkkensjef i en alder av 21 år. Alt for ung og læringskurven var bratt og ambisjonene høye.
Kokken Cato`s Jukse Bearnaise
Bearnaisesaus skal jo lages i vannbad med en reduksjon av hvitvin, sjalottløk, estragon og pepper. I dag får man jo kjøpt ferdig bearnaisesaus i butikken, enten helt ferdig som bare skal varmes eller pulver som man skal koke opp med melk. Klassisk bearnaisesaus pisker man eggeplommer og reduksjon i en bolle over en kjele med […]
Rosenkål & Bacon.
Rosenkål og Bacon Rosenkål er vel en av de grønnsakene vi nordmenn spiser mest av i julen. Men bare kokt eller dampet rosenkål er ganske kjedelig. Rosenkål er egentlig en veldig anvendelig grønnsak og det er ganske mye du kan gjøre med den. Det jeg liker å gjøre med den er å gi den et […]
Valnøttbrød.
Valnøttbrød Som sikkert de fleste har fått med seg nå lider jeg av bakedilla. Surdeigstarteren min er nå over 2 år og vi har ikke kjøpt butikkbrød på like lenge. Jeg baker stort sett hver helg og baker kun med surdeig og det er vel kun fantasien som setter begrensninger for hva du kan bake […]
Duchesspotet.
Duchesspotet Duchesspotet eller Hertuginnepotet har jeg laget x antall tusen av gjennom min tid som kokk. Disse potetene er enkle å lage og kan forberedes på forhånd. Lager du de med mandelpotet blir de ekstra gode. I mine øyne er det noe av det beste du kan gjøre med poteter. Har du for eksempel kokte […]
Syltet appelsinskall.
Syltet appelsinskall Det tar litt tid å lage disse men det er så verdt det. Appelsinskall er faktisk veldig godt hvis man behandler det riktig. man trenger jo ikke kaste skallet når man spiser appelsin eller lager juice. Appelsinen hører jo julen til og trekker du syltet appelsinskall i med sjokolade får du nydelig konfekt […]