Da skriver vi 24. desember og selve Julaften er her. Dere synes kanskje det er litt rart å dele en oppskrift på Julepizza på Julaften, men tanken bak det er at man blir fort litt lei den tradisjonelle julematen og dette er en super måte å få brukt opp rester i fra julemiddagen. Ønsker dere […]
Har du salta og krydra ribba ennå? Stekt ribbe med sprøsvor er en høyt verdsatt del av mange julemiddager, og kunsten å oppnå den perfekte sprøsvoren er en kulinarisk bragd i seg selv. Her er det viktig å gjøre et godt stykke forarbeid og planlegge i god tid, sli at svoren utvikler seg til en […]
Her kommer en litt moderne tvist til en tradisjonelle kalkunmiddagen. Kalkunbryst som blir glasert med deilig saus av tranebær, eplejuice, honning og krydder. Denne kombinasjonen gir en balanse mellom sødme og syrlighet og den glaserte overflaten gir en delikat, nærmest karamellisert skorpe.
Man trenger jo ikke bare å spise ribbe eller stek i jula. Jeg er veldig glad i å helsteke kjøttstykkene da er det lettere å kontrollere temperaturen og få et saftigere resultat. Steker da alltid på lav temperatur, gjerne mellom 120 og 150*C til kjernetemperaturen viser 68*C.
Kalkun Kalkunmiddagen på nyttårsaften er nok det store festmåltidet her hos oss. Den middagen ser vi frem i mot hele desember. En saftig helstekt kalkun med masse deilige smørdampede grønnsaker og en fyldig og god fløtesaus til. Fløtesausen er den STORE stjerne i dette måltidet. Jeg skal ikke fortelle deg hvordan du steker kalkunen. Mange […]
EN LITT JULETE BURGER. Da er endelig julehøytida her, og årets første luke skal åpnes. Årets julekalender blir noe nytt og noen av de beste oppskriftene fra tidligere. Burger er noe jeg kan spise ofte, men det er ikke alltid jeg tar meg tid til å lage de fra bunnen av selv om det egentlig […]
Stekt ris med ribbe. Da er endelig den store dagen her. Treet er pynta og ribba står i ovnen. Dagens luke er ikke en alternativ østen inspirert julemiddag, men heller et forslag på hva man kan lage av restene fra julemiddagen.
Confit av torsk Confit er jo en gammel konserveringsmetode for kjøtt. Man salter kjøttet for så å koke det i fett. Avkjøles og legges på glass eller krukker. Fettet er da med på å hermetisere og gi et tett lokk over kjøttet.
Restepasta med pinnekjøtt og erter. Det blir jo som regel litt mat igjen etter middagene og i hvertfall i jula. Nå som det er mye fokus på matsvinn og bærekraft er det jo greit å ha noen ess i ermet man kan dra frem og bruke maten i stede for å kaste den. Det er […]
Urtebakt torsk Her kommer en liten vri på en rett jeg hadde på Victoria Hotell første gangen jeg var kjøkkensjef i en alder av 21 år. Alt for ung og læringskurven var bratt og ambisjonene høye.