Stekt ris med ribbe. Da er endelig den store dagen her. Treet er pynta og ribba står i ovnen. Dagens luke er ikke en alternativ østen inspirert julemiddag, men heller et forslag på hva man kan lage av restene fra julemiddagen.
Middagsrett
Luke 15
Confit av torsk Confit er jo en gammel konserveringsmetode for kjøtt. Man salter kjøttet for så å koke det i fett. Avkjøles og legges på glass eller krukker. Fettet er da med på å hermetisere og gi et tett lokk over kjøttet.
Luke 13
Restepasta med pinnekjøtt og erter. Det blir jo som regel litt mat igjen etter middagene og i hvertfall i jula. Nå som det er mye fokus på matsvinn og bærekraft er det jo greit å ha noen ess i ermet man kan dra frem og bruke maten i stede for å kaste den. Det er […]
Luke 12
Urtebakt torsk Her kommer en liten vri på en rett jeg hadde på Victoria Hotell første gangen jeg var kjøkkensjef i en alder av 21 år. Alt for ung og læringskurven var bratt og ambisjonene høye.
SURDEIGS-BAO, Steam buns.
Etter å ha testet noen vanlige Bao-oppskrifter tidligere, men ikke funnet noen som jeg ble fornøyd med, bestemte jeg meg får å prøve å konvertere en som kunne funke med surdeig. Prøvde meg litt frem og fant ut at jeg måtte bruke litt mer væske en det som normalt skal være i oppskriften. De ble […]
Kokken Cato`s Jukse Bearnaise
Bearnaisesaus skal jo lages i vannbad med en reduksjon av hvitvin, sjalottløk, estragon og pepper. I dag får man jo kjøpt ferdig bearnaisesaus i butikken, enten helt ferdig som bare skal varmes eller pulver som man skal koke opp med melk. Klassisk bearnaisesaus pisker man eggeplommer og reduksjon i en bolle over en kjele med […]
Biff Stroganoff
Når vi hører Biff Stroganoff tenker nok mange på posen fra Toro, men det er faktisk ganske enkelt å lage fra bunnen av selv. Det sies at retten stammer fra Russland, det skal ha vært en av kokkene til grev Stroganoff som kom opp med denne gryteretten da greven hadde få tenner igjen og trengte […]
LUKE 17
Svinefilet fylt med eple I vår familie spiser vi ganske mye svinekjøtt fordi det er godt og kan brukes til så utrolig mye. Noe vi ikke gjør så veldig ofte er å helsteke det. Bakte epler og svisker er jo et klassisk garnityr til julematen, men her har jeg gjort en liten vri og kutta […]
LUKE 14
Torsk med pinnekjøtt og rotgrønnsaker Det høres kanskje litt rart ut å spise pinnekjøtt og torsk sammen, men salt kjøtt som bacon, panchetta og spekeskinke til torsk er veldig godt. SÅ hvorfor ikke pinnekjøtt også er det jo en fin måte å bruke opp litt rester på, for det blir som regel litt pinnekjøtt til […]
LUKE 12
Julepølse ala Kokken Cato Pølser er ikke noe jeg lager så veldig ofte kan man si, tror det er nesten 20 år siden sist. Da laget jeg spekepølser sammen med svigerfar. Denne gangen har jeg prøvd meg på en Julepølse. Selve farsen er jo ikke hokus pokus å lage, men derimot det å tre tarmen […]